Apa Itu Es Krim dan Sejarahnya

Sebagian besar orang tentu menyukai es krim. Rasanya yang manis dan disajikan dalam bentuk beku (dingin) menjadi magnet tersendiri bagi penikmatnya. Menurut wikipedia, Es krim adalah sebuah makanan beku dibuat dari produk susu seperti krim (atau sejenisnya), digabungkan dengan perasa dan pemanis. Campuran ini didinginkan dengan mengaduk sambil mengurangi suhunya untuk mencegah pembentukan kristal es besar. Tradisionalnya, suhu dikurangi dengan menaruh campuran es krim ke sebuah wadah dimasukkan ke dalam campuran es pecah dan garam. Garam membuat air cair dapat berada di bawah titik beku air murni, membuat wadah tersebut mendapat sentuhan merata dengan air dan es tersebut.


Es krim modern komersial terbuat dari campuran bahan di bawah ini:
  •     10-16% lemak susu
  •     9-12% milk solids-not-fat: komponen ini, juga dikenal dengan serum solids, mengandung protein (casein dan whey protein) dan karbohidrat (laktosa) ditemukan dalam susu
  •     12-16% pemanis: biasanya kombinasi dari sukrosa dan/atau pemanis sirup corn berdasarkan-glukosa
  •     0.2-0.5% stabilizer dan emulsifiers e.g., agar atau carrageenan diambili dari rumput laut
  •     55%-64% air yang berasal dari susu padat atau bahan lainnya


Bila diintip dari sejarahnya, beberapa sumber yang pernah saya baca bahwa es krim pertama kali muncul pada tahun 64 masehi pada zaman Kaisar Nero dari Romawi. Namun belum seperti es krim yang kita temui saat ini. Pada waktu itu es krim masih berupa salju halus bersih yang diambil dan disajikan dengan buah dan madu. 

Seiring perkembangannya, es krim dibuat dalam adonan seperti sekarang pada tahun 700 masehi. Bayangkan butuh waktu berabad-abad lamanya hingga bisa diciptakan sajian es krim seperti sekarang. Adonan es krim ini bermula di China pada masa kekaisaran dinasti Shang. Pada waktu itu salju halus yang diambil dicampur dengan susu, tepung dan sedikit kapur barus yang diaduk sehingga membentuk krim. Namun ada beberapa faktu sejarah yang mengatakan bahwa Marcopolo-lah yang pertama kali memperkenalkan resep es krim pada abad ke-16. Sementara kehadiran es krim di Indonesia diperkenalkan oleh bangsa Belanda.



Iklan Atas Artikel

Iklan Tengah Artikel 1

Iklan Tengah Artikel 2

Iklan Bawah Artikel